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Puerto Libertad

La comunidad Puerto Libertad forma parte de la conseción Don Goyo desde 2010 y se encuentra ubicada a 25km de la ciudad de Guayaquil en las Isla Las Cajas. Está conformada por 400 personas, que se han trasladado por el pasar de los años a vivir en la Isla. Liderada por el Sr. Pedro Asencio, presidente de la Asociación de Usuarios y protectores del manglar Puerto Libertad.

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Puerto Libertad, comuna de gente trabajadora que lucha por la preservación del ecosistema a través del cuidado de las especies que se reproducen en la isla. Especialista en la siembra, crianza, y cosecha del camarón

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La isla Puerto Libertad es de clima húmedo, con temporadas secas y lluviosas. Por la variedad de fauna, vegetación y ubicarse en parte del brazo de mar del pacífico hace que su termperatura sea aprox. a 28°C, humedad aprox. de 77% y Vientos aprox. de 14 km/h.

Ven y Disfruta de la exquisita gastronomía que Puerto Libertad nos ofrece.

ceviche

Ceviche de camarón

Rinde: Para 9 a 10 personas

Ingredientes

  • 2 libras de camarones ya cocinados, pelados y sin venas
  • 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas
  • 4 tomates, cortadas en rodajas finas o picadas en cubitos
  • 1 pimiento verde o rojo – picado en cubitos (opcional)
  • El jugo de unos 15-20 limones
  • El jugo de una naranja
  • ½ taza de salsa de tomate (o jugo de tomate para una versión mas fresca)
  • 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
  • Sal y aceite al gusto

Preparación

  1. Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.
  2. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante una a dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
  3. Sirva acompañado de ají o salsa picante y patacón frito.
encebollado

Encebollado de pescado albacora

Rinde: Para 6 a 8 personas
Ingredientes
  • 2 libras de albacora
  • 1 libra de yuca, fresca o congelada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates, picados
  • ½ cebolla, picada
  • 1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar pimentón molido)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 8 tazas de agua
  • 5 ramitas de cilantro o culantro
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
  2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
  3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine unos 15 minutos.
  4. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
  5. Separe la albacora en lonjas, guarde para añadir más tarde.
  6. Haga hervir el caldo de albacora y añada las yucas, tienen que estar suaves.
  7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
  8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de albacora en el caldo, ponga sal a gusto y una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato del encebollado.
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Pescado Corvina frito con patacones

Rinde: Para 1 persona
Ingredientes
•Filete de pescado o pescado entero (puede usar corvina, guaju, camotillo, lisa, carita)
• 3 pepas de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mostaza
• Aceite suficiente para freír

Preparación

1. Mezclar los condimentos para aliñar el pescado. Aplastar, moler o licuar el ajo; agregar sal, comino.
2. Aliñar el pescado entero o el filete. Empapar con la mostaza.
3. Si prefiere, al filete o al pescado lo puede pasar por harina para crear una costra más crujiente.
4. En una paila profunda calentar el aceite. Colocar el filete o el pescado y freír hasta que se dore por ambos lados.
5. Para servir puede acompañar con arroz graneado. Además, ensalada de lechuga, cebolla curtida, aguacate y patacones fritos.

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